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2013.02.27

3個專家不願告訴你的◤老麵真相◤

1.何謂老麵

利用天然果實或穀物培養附在表面天然酵母,經約5天培育製成酵母液然後在進一步製成麵種。一般常見有葡萄種、蘋果種、魯邦種等等,來添加入麵團中製成麵包。

2. 老麵製成產品的特色

保溼性佳。麵包賞味期長不易發霉,風味深遠渾厚氣味獨特麥香味濃,近年來在歐美日逐漸流行用老麵製來製作麵包趨勢,天然酵母等於健康的觀念也逐漸在發酵當中。由於天然酵母特性較不穩定且發酵力較弱需細心照料,用天然酵母製作麵包成本高時間長一般店家較少採用,但用老麵所製成的麵包其風味豐富深遠,非一般快速法製成麵包可以比凝的。

3.吃老麵麵包對人體好處

因天然酵母為大自然產物,菌種中含有幫助消化的乳酸菌及醋酸菌等等有益人體消化,所以沒有胃酸的問題。想一想在單純基本的材料中麵粉、水、酵母、鹽,所製成麵包它本身香味來自麵粉而導出麥香味的是靠發酵老麵,所以健康又美味。

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